達斡爾族的飲食習慣

  • 達斡爾族的飲食習慣
備注: 時間:2018-11-16 21:19:35 閱讀:0 次

達斡爾族的飲食習慣

達斡爾族主要聚居在中國北方內蒙古自治區和黑龍江省,少數居住在中國西北新疆塔城縣。達斡爾"意即“開拓者”。以狩獵和農業為主,漁業較發達。

達斡爾族的主食以飯(巴達)、餅(午圖莫)、粥(興恩巴達)為主,每頓飯總配肉類和粗菜。米面較之,以米為主。住在黑龍江北岸時,獸肉曾經是主食之一。遷徙嫩江流域以來,肉類減少,菜類增加了,糧食逐漸變為唯一主食了。主副食種類繁多,營養豐富,別具風味。

肉食過去以野生動物為多,有狍子、鹿、駝鹿、野豬、黃羊和飛龍、沙雞、野雞等等。隨著狩獵業減少,家養的豬、牛羊、雞成為了主要肉食。達斡爾族最喜愛吃手把肉和片白肉。

燕麥叫“花林坡”,帶有狍子肉或牛奶的燕麥粥叫“花林坡巴達”。這是達斡爾人尤其老年人愛吃的一種飯。

炒熟的燕麥面粉叫“哈格”;炒熟后碾成的碎粒叫“欣特勒”。哈格和欣特勒常拌白糖、黃油、牛奶吃。由于哈格和欣特勒抗餓性強,干燥,便于攜帶,受到獵手、放排人、農民的歡迎。

稷子米叫“敖斯莫”,將糜子(芒格勒莫)烀熟炕干后碾制而成。稷子米飯是達斡爾人最喜歡吃的傳統飯,那黃澄澄的大圓粒兒,就象一顆顆金珠子。做熱氣蒸騰的稷子米干飯時,通常愛摻蕓豆;吃時不泡鮮、酸牛奶,就泡鯉魚湯;有時也直接做牛奶稷子米粥吃,叫“蘇提切”。

稷子加工前用鍋烀過,使糠皮中的營養元素無保留地浸入米中,減少了維生素在碾米過程中的損失,保存了較多的碳水化合物、蛋白質、無機鹽和維生素;因而吃起來有股香味,碾制過程中也不易碎,提高了出米率。鍋烀還破壞了稷中的酶,殺死了害蟲,因而稷米的保存時間也較別的米長。

糜子不經鍋烀直接碾的米叫 子,達斡爾語稱“西吉莫”。西吉莫米色發白,酷似顆顆玉珠。用它做飯時也摻蕓豆。吃時泡禽獸肉湯或鮮、熟牛奶、酸奶。

西吉莫還可做黏稠粥--西吉莫拉勒,吃時拌黃油、白糖。

“瓦熱勒拉勒”,是用西吉莫拌下犢乳牛頭三天的高質乳做成的。吃時通知本莫昆(姓)各戶,選一代表,懷揣碗匙前來聚嘗;即使散居鄰屯的本莫昆戶,接到通知也要騎馬趕來;因為這是達斡爾人象征莫昆內部求團結,共甘苦的古風之一。而今雖不通知本莫昆了,但也要通知左鄰右舍來品嘗。拉勒不僅平素吃,每逢臘月初八每家必吃。

達斡爾族習慣于農忙時日食三餐,農閑時日食兩餐。過去主要種植稷子、蕎麥、燕麥、大麥、蘇子等農作物,并以糧食為主食。主食中以稷子米和蕎麥面為主。稷子有兩種加工方法,一是把經過蒸煮的稷子烤干磨成米,用來做干飯和鮮牛奶粥,是達斡爾族最常吃的主食;二是不經過蒸煮而磨出的稷米,可以做干飯,但多用來做牛奶稠粥。達斡爾族也用經過蒸煮后磨出的蕎麥米、燕麥米和大麥米做干飯和粥,食用時都要拌以鮮、酸牛奶或野兔、狍子、飛禽肉湯。用蕎麥米或燕麥米做成的狍子肉粥,是達斡爾族老人喜歡的食品。進入20世紀以來,小米和玉米(米+查)子也成為達斡爾族的主食,過春節也開始打年糕。


上一篇:達斡爾族的婚俗     下一篇:普米族的起源
達斡爾族的飲食習慣所屬專題:本文《達斡爾族的飲食習慣》鏈接:http://www.zedulm.tw/minzujieri/8206.html

達斡爾族的飲食習慣相關文章

達斡爾族的飲食習慣圖片
一波中特030期