夏天悄悄來到,除了立夏蛋烏米飯,還能吃什么?

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備注: 時間:2019-08-28 12:00:39 閱讀:0 次

夏天悄然而至,蟬鳴葉綠,古人稱“斗指東南,維為立夏,萬物至此皆長大,故名立夏也”。夏天是一個熱烈的季節,人們也有許多食俗來迎接這個季節的到來。

立夏蛋

立夏前一天,長江以南很多地區,就開始忙碌煮立夏蛋了。茶葉末入鍋,加入香料,再直接放入帶殼的生雞蛋,白色的蛋殼慢慢被染成深褐色,剝開蛋殼,咸香入味。民間還有諺語稱,“吃了立夏蛋,石頭都踩爛”,意思是人吃了之后,就變得很有力氣。

而在江浙地區,如鹽城等,還有給小孩子胸前掛蛋網的習慣,彩色的繩子編一個小網,里面放入煮熟的雞蛋。有諺語“立夏胸掛蛋,孩子不疰夏” 作為印證。“疰夏”指的是夏季常見的腹脹厭食、乏力消瘦,兒童比較容易發生。同時,孩子們還會用立夏蛋玩斗蛋游戲。將蛋分頭尾兩端,尖者為頭,圓者為尾。斗蛋時,蛋頭斗蛋頭,蛋尾擊蛋尾,逐個斗過去,蛋殼破碎的認輸,最后分出名次。

烏米飯

在南方,立夏還有吃烏米飯的習俗,而且背后還有一段歷史傳說。在傳說中,這個習俗來源于戰國孫臏斗龐涓的故事。當時,二人同在鬼谷子門下求學,龐涓妒忌孫臏才華,將其關入豬圈,百般折磨。而孫臏為騙過龐涓,用烏飯樹葉浸拌米煮成飯,捏成團子后外形與豬糞相似,從而騙過龐涓。

明代的相關記載中,做烏米飯要先將米蒸熟、曬干,再浸烏桕葉汁,復蒸復曬九次,稱“九蒸九曝”,成品米粒堅硬,用沸水泡食。而現在經過改良,已基本不再采用此法,只是將烏桕葉洗凈、揉碎,浸泡在水中12到24小時,然后過濾瀝干,和糯米放到一起蒸煮,但顏色仍如其名,保持深褐色。

蠶豆(倭豆)飯

立夏前后,鮮蠶豆上市,正是食用的好時節。在浙江寧波,蠶豆被稱為“倭豆”,并有“倭豆到立夏,一夜一個杈”的說法。立夏這天,寧波人的餐桌上,一碗倭豆飯是少不了的。制作時,將咸肉洗凈切丁,加入倭豆煸炒,再跟糯米一起煮,熟后盛出,噴香撲鼻。

嘗三鮮

蠶豆在立夏還有別的用途,比如江南地區有“立夏嘗三鮮”一說,又有“地三鮮”“樹三鮮”的分別,“地三鮮”即蠶豆、莧菜、黃瓜,也有說是蠶豆、莧菜、蒜苗的。而“樹三鮮”是櫻桃、枇杷、杏子。以前人們認為,立夏后,人體內喪失的水分增多,多吃水果是補充水分并且幫助消暑的有效方法。

七家粥、七家茶

在浙江農村,舊時在立夏有吃“七家粥”的習俗。所謂七家粥,就是左鄰右舍互相贈送豆、米等,再加上紅糖,煮成一鍋粥,大家一起享用。

而在杭州,以往每逢立夏,還有把各家新茶混合烹煮,然后互相敬茶、饋贈的風俗,俗稱“七家茶”。明朝進士田汝成編著的《西湖游覽志余·熙朝樂事》中記載,“立夏之日,人家各烹新茶,配以諸色細果,饋送親戚比鄰,謂之‘七家茶’”。


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