祭灶入年關

備注: 時間:2015-02-10 15:32:36 閱讀:118 次
  廣州人把“祭灶日”稱為“謝灶”,這也是傳統中的“小年夜”。灶君忙碌了一整年,這時要上天向玉皇大帝述職,人們為了表示感謝,給他餞行,叫做謝灶。
  謝灶的貢品是:一碗米、兩塊冰片糖、一封利市、一碗清水、一禮燒肉、蔗、橘、紙錢等。說到貢品,以前有一句老話:“冬柑、年橙、謝灶橘”,意思是冬至拜神時要用柑,過年用橙,而謝灶就要用橘。舊時拜祭后,一般會把供品吃掉,分享神的福佑。
  北方諺云:“吃了臘八就是年。”以臘月初八吃“臘八粥”為入年關的標志,廣東氣候四季變化不明顯,臘月初八尚無寒意,也沒有吃臘八粥的習慣,故以祭灶日作為人年關的開始。
  廣東人祭灶的時間在每年臘月甘三至甘五,各階層有所不同,所謂“官三民四蛋五”,即官宦家甘三,平民百姓甘四,查民(水上居民)甘五。傳說灶神掌一家之福禍,每年臘月甘三或甘四日,要上天向玉皇大帝享告人間善惡,故各家各戶把灶君神位打掃干凈,置酒、糖、果等,祭祀一番,希望他“上天言好事,下界保平安”,謂之“送灶”。此俗古已有之,因地因族而異。
  廣東民間傳說中的灶君是個大老粗,不識字,怕他上天講錯話,所以送灶時要為他寫個“灶君疏”,請他別亂說話;另有一匹紙馬,給灶君老爺代步飛升,有的地方還特備一件黑衣,一雙黑靴,給灶君上天見玉皇大帝時作禮服。焚香禮拜時參拜者多男性,不用女性。拜時燒香燒紙,放鞭炮。拜完把貢品放在米缸里,叫做“責(壓)甕”,以示來年衣食豐足。直到來年初五“神落天”,才把灶君接回來。
  人年關后,人們開始忙碌起來,廿三謝灶,廿四開炸,項目有爆谷、煎堆等,如清李調元《粵東筆記》所云:“廣州之俗,歲終以烈火爆糯谷,名曰炮谷,以為煎堆心餡;煎堆者,以糯粉為大小圓人油煎之,以祀先及饋親友;又以糯飯盤結諸花人油煎之,名曰米花;以粉雜白糖入豬油煎,名沙壅。”煎堆有九江煎堆與龍江煎堆之分,還有化皮、軟皮、脆皮之別,用料大致相同,主要是糯米粉、爆谷、糖等。
  九江煎堆餡用爆谷、白糖,加花生仁、冬瓜條、橘餅等;龍江煎堆餡則用爆谷、黃片糖、麥芽糖,兩種煎堆外皮都沾上芝麻。這些用料,花生象征人丁興旺,生機盎然;冬瓜條、橘餅為蜜餞,取意生活甜蜜;爆谷象征花開富貴;芝麻意為多子多福。原來的煎堆,形似蟠桃,寓意吉祥。兩種煎堆制作過程不同,外形亦有別,九江煎堆是扁圓形,龍江煎堆呈圓球形,均有紀念遷徙后團圓之意。
  廣州俗諺云:“年晚煎堆,人有我有。”可見這是一種普遍的過年食品,在20世紀70年代以前過年家家必備的。據說煎堆是從中原傳來的,原為中原先民祭灶時敬奉玉皇大帝的仙果,后來中原移民把它帶到了廣東南雄珠磯巷。宋代因胡妃潛逃一案,殃及當地五十八村三十三姓居民,他們南逃日寸帶著這種“仙果”,以祈逢兇化吉,萬事如意,兼有對故鄉的懷念。只十三姓居民后來都散落在珠江二角洲一帶,所以煎堆一直流傳下來,直到20世紀70年代末改革開放后才逐漸淡化了。》
  接著又有一套規程,如《迎春掃塵歌》所示:“臘月二十二,曬被洗衣衫;臘月二十四,清潔房邊地;臘月二十五,掃房撣塵土;臘月二十六,洗凈禽畜屋;臘月二十七,里外洗歸一;臘月二十八,家什擦一擦(一說年廿八,洗逍遏);臘月二十九,臟物都搬走。”三十晚團年,宰雞殺鴨,祭拜天地、祖宗,吃年夜飯,接財神,賣發財大蟻,燒開門炮,進入新的一年。
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