谷雨美味野菜正當時

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備注: 時間:2018-09-19 20:46:47 閱讀:0 次

二十四節氣是中國獨有的,過幾天就是春季最后一個節氣谷雨了。谷雨是什么時候呢,谷雨節氣有什么特點呢?我們都知道不同的地方有不同的習俗,谷雨養生各個地方有什么不一樣的呢?下面就給大家詳細介紹一下谷雨喝茶的習俗究竟是怎么回事吧!

美味野菜正當時

晉西北地區在谷雨節前后挑野菜吃。春季,植物新芽吐放,鮮嫩的柳葉、楊葉采回家,泡去苦味,煮漬后加調味可為小菜;榆錢嫩黃采回摘洗手凈,加面粉,俗稱“傀儡”。槐花、苜宿花也同樣可照此食用。

過去農村人人都有挑菜的鐵鏟和菜籃子,春天一到,便到田野中挖野菜。回來摘洗干凈,或做蒸餃餡,或是當菜肴調味,像甜苣菜、苦苣菜、灰灰菜等,用開水焯過,泡去苦味,加蔥花蒜泥調成小菜,淡若濃辣,別具風味。

過去在糧食不夠吃時,近河的老鄉們到河灘去挖蒲草根,洗凈曬干,磨成粉后,與糧食摻和一起食用。連陰雨后,樹林草叢的地面上,除野生蘑菇外,還有一種黑色的像紫菜一樣的菌類,俗稱“地皮菜”、“地骨龍”,乘雨揀回,洗凈后鹽醋拌食或晾干制餡,味美絕佳。

谷雨茶

在谷雨這一天,桃江、安化縣一帶村民在谷雨這天采摘鮮茶葉炒制,加上芝麻、炒綠豆、花生仁制作成擂茶,俗稱“谷雨茶”。會喝茶的人都懂,“吃好茶。雨前嫩尖采谷芽”。清明見芽,谷雨見茶,真正的好茶采自谷雨時節,味道非常香醇。采茶專家介紹,谷雨又名“茶節”,谷雨前采摘的茶葉細嫩清香,味道最佳,故谷雨品嘗新茶,相沿成習,此時也是采茶、制茶、交易的大好時機。相傳喝了谷雨茶能解涼消毒,寓意在夏天不易生痱子、皰子。

谷雨這一天,除家庭飲“雨前新茶”之外,還有結伴飲新茶、添樂趣的飲茶風俗,故民間有“三月茶社最清出”的說法。這一天的各地茶館也裝飾一新,迎接茶客。茶友們相約聚在一起喝一盅清香高雅的“雨前茶”,交談各自的飲茶經驗。舊時的一些文人雅士飲“雨前茶”,講究一觀二品三思。

一觀,茶葉沖水后漸漸下沉緩展,接著徐徐舒展,上下翻飛,情趣盎然;二品,茶色銀澄碧綠,幽香芬芳,入口由澀轉甜,喉清心爽,回腸蕩氣;三思,品后閉目回味,凝思遙想,似見湖面煙波浩渺,漁帆點點,恍然如游神,富有詩情畫意。據說,宋代詩人蘇子美,就是在杭州西湖畔,水月塢暢懷豪飲“雨前茶”后,詩興大發,留下了“三訪水庵”一詩,為后人傳誦。

雨前香椿嫩如絲

舊時北京人會采摘香椿,回來炒食或者拌食。香椿又名“毛椿”,這是一種落葉喬木,樹干挺直,樹皮呈赭褐色,常生于向陽的山坡雜木林內、山谷溪旁或疏林邊緣,也常常被人們栽培于村邊、路旁、房前屋后。香椿樹春天生長的嫩芽具有獨特的芳香氣味,是別具風味的木本蔬菜。可炒食、涼拌、酒炸、干制、腌漬。一般家庭以香椿芽拌食面筋,清香而韌軟,以香椿嫩葉拌食豆腐,味更佳。并且制作也非常簡便。只需將香椿葉洗凈,切成細末(豆腐可先用沸水焯一焯),加細鹽、糖、味精、香油拌之,一綠一白,白艷而味極清美。

禁殺五毒

谷雨節時尚禁殺五毒的習俗。谷雨今后氣溫增高,病蟲害進來高繁殖期,為了緩解蟲害對作物及人的危害,農家一邊進田滅蟲,一邊張貼谷雨貼,采用驅兇納吉的祈禱。這一習俗在山東、山西、陜西一帶非常時尚。谷雨貼,歸于年畫的一類,以上刻繪神雞捉蝎、天師除五毒外貌或道教神符,有的還附有諸如“太上老君如律令,谷雨三月中,蛇蝎永不生”、“谷雨三月中,老君下天空,手遲七星劍,單斬蝎子精”等文字表明。山東的谷雨貼,普通進行黃表紙制作,以朱砂畫出禁蝎符,貼于墻壁或蝎穴處,寄托大家查殺害蟲、希望豐收、安寧的心思。

祭海

關于漁家然而言,谷雨節時尚祭海習俗。谷雨季節正是春海水暖之時,百魚行至淺海地帶,是下海捕魚的好日子。俗話說“騎著谷雨上場”。為了可以出海平安、滿載然而歸,谷雨這天漁民要進行海祭,祈禱海神保佑。因為,谷雨節亦稱為漁民出海捕魚的“壯行節”。這一習俗在今日膠東榮成一帶依舊時尚。

以往,漁家由漁行統一管理,海祭運動普通由漁行結構。祭品為去毛烙皮的肥豬一頭,用腔血抹紅,白面大餑餑十個,還有,還預備鞭炮、香紙等。漁民合伙結構的海祭無任何整豬的,則用豬頭或蒸制的豬形餑餑替代。

舊時村村全是海神廟或娘娘廟,祭祀時間一到,漁民便抬著供品到海神廟、娘娘廟前擺供祭祀,有的則把供品抬至海邊,敲鑼干擾鼓,燃放鞭炮,面海祭祀,場面非常隆重。

貼禁蝎咒符

舊時,山西臨汾一帶谷雨日畫張天師符貼在門上,名曰“禁蝎”。陜西風翔一帶的禁蝎咒符,以木刻印制,可視需要量是大大的。其上印有:“谷雨三月中,蝎子逞威風。神雞叼一嘴,毒蟲化為水……”

畫面中央雄雞銜蟲,爪下另有一只大蝎子。畫上印有咒符。雄雞治蝎的說法早在民間流傳。神魔小說《西游記》第五十五回,孫悟空豬八戒敵不外蝎子精,觀音亦自知近他不得。只好讓孫悟空去請昴日星官,結局馬到勝利。

昴日星官本是一只雙冠子大公雞。書中描寫,昴日星官現出本相--大公雞,大公雞面對蝎子精叫一聲,蝎子精即時現了原形,是個琵琶形狀的蝎子。大公雞然后叫一聲,蝎子精渾身酥軟,死在山坡。山東民俗亦禁蝎。

清干隆六年《夏津縣志》記:“谷雨,朱砂書符禁蝎。”“禁蝎”的民俗反響了大家驅除害蟲及希望豐收平安的情緒。

洗澡消災避禍

谷雨的河水也非常珍貴。在西北地區,舊時,人們將谷雨的河水稱為“桃花水”,傳說以它洗浴,可消災避禍。谷雨節人們以“桃花水”洗浴,舉行射獵、跳舞等活動慶祝。

谷雨養生

由于谷雨節氣后降雨增多,空氣中的濕度逐漸加大,此時我們在養生中應遵遁自然節氣的變化,針對其氣候特點進行調養。谷雨節氣后是神經痛的發病期,如肋間神 經痛、坐骨神經痛、三叉神經痛等。

同時由于天氣轉溫,人們的室外活動增加,北方地區的桃花、杏花等開放;楊絮、柳絮四處飛揚,過敏體質的朋友應注意防止花 粉癥及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。在飲食上應減少高蛋白質、高熱量食物的攝入。 春季,肝木旺盛,脾衰弱,谷雨前后15天及清明的最后3天中,脾處于旺盛時期。脾的旺盛會使胃強健起來,從而使消化功能處于旺盛的狀態,消化功能旺盛有利 于營養的吸收,因此這時正是補身的大好時機。

此時適宜的膳食有:參蒸鱔段、菊花鱔魚等,具有祛風濕、舒筋骨、溫補氣血的功效;草菇豆腐羹、生地鴨蛋湯具有滋陰養胃、降壓隆脂、抗菌消炎、清熱解毒、養 血潤燥的功效。但是補要適當,不宜過,此時進補不能像冬天那樣,應適當食用一些補血益氣功效的食物。這樣不僅可以提高體質,還可為安度盛夏打下基礎。谷雨 前后還適宜食用一些能夠緩解精神壓力和調節情緒的食物。

多吃一些含B族維生素較多的食物對改善抑郁癥有明顯的效果。小麥胚粉、標準面粉、蕎麥粉、莜麥面、 小米、大麥、黃豆及其他豆類、黑芝麻、瘦肉等含有豐富的B族維生素。另外多食用堿性食物有助于緩解人體的急躁情緒,例如貝、蝦、蟹、魚、海帶等產品有助于 改善情緒。


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