“谷雨”時節那些與茶有關的習俗

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備注: 時間:2018-09-19 20:45:15 閱讀:0 次

很多人提到二十四節氣都是一頭霧水,根本不太了解,谷雨是什么意思呢?谷雨節氣意味著什么呢,生活中大家關注養生,那么谷雨養生應該從哪些方面入手呢?還不知道谷雨養生該怎么做的朋友們,趕緊來看看下文關于谷雨習俗的詳細介紹吧!


谷雨茶素來清香怡人

《月令七十二候集解》中說:“三月中,自雨水后,土膏脈動,今又雨其谷于水也。雨讀作去聲,如雨我公田之雨。蓋谷以此時播種,自上而下也。”這時天氣溫和,雨水明顯增多。在這一天所采摘的茶被稱為“谷雨茶”。

谷雨茶素來清香,有詩云:“詩寫梅花月,茶煎谷雨春。”明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節時說:“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時適中。”朱權在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法,認為品茶應品谷雨茶。

專家告訴記者,谷雨茶是谷雨時節采制的春茶,又叫“二春茶”。江西的春季溫度適中,雨量充沛,加上茶樹經過冬季的休養生息后,春梢芽葉肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,富含多種維生素和氨基酸,使得春茶滋味鮮活,香氣怡人。

谷雨茶除了嫩芽外,還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像一管展開旗幟的槍,所以又被稱為“旗槍”;一芽兩嫩葉的茶葉則像雀類的舌頭,因而又被稱為“雀舌”。谷雨茶與清明茶同為一年之中的佳品。中國茶葉學會等有關部門倡議將每年“谷雨”這天作為“全民飲茶日”,并舉行各種與茶有關的活動。

江西茶農心目中

谷雨茶分量很重

在北方,有谷雨食香椿的習俗,谷雨前后是香椿上市的時節,這時的香椿醇香爽口,營養價值高,有“雨前香椿嫩如絲”之說。

而南方地區素來就有谷雨摘茶的習俗,傳說喝了谷雨這天采摘的茶能清火、辟邪、明目等。所以,谷雨這天不管天氣如何,人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。

在江西的茶農看來,真正的谷雨茶是谷雨這天采的鮮茶葉做的干茶,且要上午采摘的鮮茶葉。谷雨那天采摘并做好的茶都是留存起來自己喝或用作招待客人的,不進行售賣。主人在為客人泡茶時,會頗為炫耀地對客人說:“這是谷雨那天做的茶。”言下之意,只有貴客來了才會拿出來喝。可見,谷雨茶在江西茶農心目中的分量有多高。

贛南客家人

谷雨采茶載歌載舞

我省茶文化專家陳文華告訴記者,贛南是客家人的主要聚集地和客家文化的發祥地之一,這里丘陵山地縱橫,受亞熱帶森林氣候影響,土地肥沃,森林茂密。生活在贛南山區的客家先民為了求生存,用自己勤勞的雙手在大山上墾荒種茶。經過一代又一代人的不懈努力,到了清代,這里已成為當時遠近聞名的茶區,其中最有代表性的就是安遠的九龍山茶等。

客家人在谷雨這天的采茶過程中,會一邊采茶,一邊唱著山歌,以互相鼓舞勞動熱情,消除疲憊,這便是采茶歌的由來。慢慢地,隨著采茶歌的傳唱和發展,客家人每逢過年過節或是茶山開市,這些原本只是在采茶時唱的歌,又與當地的民間燈彩相結合,同時配上茶籃、紙扇等道具,創作出了載歌載舞的采茶燈。

贛西老人摘茶

取意越活越年輕

谷雨這天,贛西地區的老年人采茶,目的在于“開手”,就是通過摘茶葉使手上留下清香,因為清香的“清”與年輕的“輕”諧音,所以又取意煥發精神,越活越年輕。而年輕姑娘和小媳婦在這天采茶主要是為了“暖手”,因為過不久,她們就要開始大規模采茶了,所以先來練練手,為之后的忙碌做足準備。

不少以種莊家和蔬菜為主的贛地農家,因家里沒種茶,無茶可采,但也按照流傳下來的習俗在谷雨這天“佐茶”。有的用開水沖蜂蜜或糖制成“糖茶”,有的向開水中打入雞蛋制成“秤砣茶”,反正都離不開一個“茶”字。

贛東北鄉民

谷雨喊客“吃茶”

在贛東北的貴溪地區,谷雨這天,當地熱情好客的老俵就算遇到不相識的生客,也會招呼其進門坐下,并遞上一碗熱茶。如果是熟客進門,除遞上熱茶之外,還要端出幾個小碟,以往碟中多為南瓜干、茄干、花生、豆子之類,近來日子好過了,還會增加幾色糕點。

在貴溪農村,谷雨時節還有一種特意喊客“吃茶”的風俗。據陳文華介紹,“吃茶”又叫“辦茶”,即必須備辦數色可口的佐茶熟食。所謂“辦茶”,其實是以茶代酒,所請的大多是女客,男主人往往全不插手。

貴溪人請酒尚四大四小,“即四大盤四小碟”。貴溪農村“辦茶”也很講究佐菜食品大與小的數目。大盤是四盤,也有六盤、八盤的,多是當地土產,忌葷菜,如銀子豆、大豆、蓮藕、煎豆腐等,但其中必定要有一盤主食,即包子、餃子等;小盤大多是豆子、花生、南瓜籽等糕點。由此看來,貴溪人不叫“喝茶”而叫“吃茶”是有原因的。

貴溪人請客用的茶大多是自己制作的家茶,色澤、香味并不講究,講究的是佐茶的熟食。他們請酒有名目,“辦茶”同樣也有名目,該請哪些人,為什么要請,都蘊藏著女主人真摯的情誼。

鄰居或至親的閨女要出嫁,在娘家的日子不多了,為表示惜別就辦“出嫁茶”;生兒過三朝不請酒,主人必請人打麻糍“辦茶”酬謝前來祝賀的親友鄰里。


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