老北京習俗春分吃驢打滾

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備注: 時間:2018-09-20 20:07:06 閱讀:0 次

自古中國人就比較重視一些傳統的節日和文化,二十四節氣是古代人農事勞作的重要依靠。春分是什么意思呢,在春分這一天古人都做了些什么呢?不同的地方有不同的春分習俗,在老北京這樣一個頗具歷史文化的地方,春分的含義是什么呢?

老北京習俗春分吃驢打滾 以求辟邪祈福

3月20號是二十四節氣中的春分,按照老北京的習俗,春分得吃驢打滾,以求避邪祈福。最近,護國寺清真小吃店又迎來了一年一度的驢打滾訂購熱潮,順著這股潮流,他們不僅新增了巧克力、香芋、藍莓、山楂等口味的驢打滾,更是推出了“DIY版驢打滾”,讓你感受自己制作北京小吃的樂趣。

離不開嘴兒的新北京味

以前只有老一輩兒的人在護國寺小吃店用餐,如今,為了吸引和留住年輕的客源,小吃店不斷開發新的品種。“北京人講究春分時節吃驢打滾,我們在賣傳統驢打滾的同時,又推出了巧克力、藍莓等口味的新驢打滾,這樣一來,消費群體就在不知不覺中擴大了。”

驢打滾可以改良,豌豆黃也可以變新顏。傳統的豌豆黃都是切成小塊來賣,雖然方便,但是作為禮品相送則顯得太過單薄。于是,適應消費者對“精美”需求的“生日褔糕”誕生了。用傳統的豌豆黃代替蛋糕坯子,在外邊抹上奶油,像極了真正的蛋糕。這樣無論是生日宴會還是喜慶活動,消費者都可以選擇這種制作精美的“中西合璧豌豆黃”了。

護國寺清真小吃店內,蒸、炸、煮、烙、煎、爆等各種做法的北京小吃應有盡有。據店長李秋華介紹,如今的護國寺小吃已從剛組成時的幾種,發展到了現在的上百種。“光憑著過去的小吃,滿足不了現代消費者的口味。”李秋華說。于是廚師們挖掘出一些失傳的小吃,還將原有產品進行了改良,這些有創造性又不失傳統的“新北京味”很受顧客們的歡迎。

小吃的傳人

純手工制作小吃費工費時,是一件非常辛苦的工作。每天早上七點,護國寺小吃店80多個品種的小吃必須全部到位,因此最早一班的員工凌晨兩點半就要開工。“經營小吃掙的是辛苦錢。”李秋華坦言。可北京小吃是手藝活,為了不讓小吃失傳,廚師們的手藝就不能丟。從事餐飲工作35年的李秋華,雖然已經是經理,但店里的上百種小吃,她幾乎都會做,并且直到現在還堅持在一線工作。像李秋華這樣的老員工有很多,例如50歲的李秀云,從15歲接爺爺的班起就在護國寺小吃店工作,堅守在一線崗位也三十多年了。

與員工們一起堅守的,還有那些熱情的顧客們。

讓李秋華至今難忘的是一次營業時間的調整。從前,店里早上五點半開門,很多顧客習慣性地每天天不亮就來買早點。有一年春節,店內將開門時間調整成早上七點。大年初一早上六點多,李秋華來店里準備開門,遠遠地望見店門口黑壓壓的,滿是排隊等開門的老百姓。原來,他們還是習慣性地按照五點半的開門時間,早早地來到了店門前等著買早點。李秋華趕緊開了門,“大過年的可不能讓客人在屋外凍著。”她說。進屋后,所有的顧客都洋溢著燦爛的笑容,熱情地對李秋華說著“過年好”,絲毫沒有寒冬臘月里等待的不滿情緒。顧客對護國寺小吃的這份融進骨子里的喜愛和執著,讓李秋華感動得熱淚盈眶。

廟會小吃走出國門

有著悠久歷史的護國寺清真小吃,是名副其實的“中華老字號”,其得名于當年的護國寺廟會小吃。各具特色的小吃攤是人們燒香拜佛、逛街游玩時歇腳和“墊補肚子”的首選,也為廟會增色不少。1956年,持續了300多年的護國寺廟會結束后,政府將廟會中比較受歡迎的、手藝比較好的十多位攤戶組織起來,在緊鄰護國寺的地方開辦了“護國寺清真小吃店”,護國寺小吃便開始了真正意義上的成規模發展。

1999年春天,護國寺小吃第一次踏出了國門。四名廚師赴新加坡參加“春到河畔迎新年”活動,精美的小吃受到新加坡市民的交口稱贊,不僅如此,時任新加坡總理吳作棟在品嘗后,當即預定了100個驢打滾送上新加坡國宴,北京小吃榮登“大雅之堂”。2004年11月,護國寺小吃的廚師還赴澳門參加“澳門第四屇美食節”,技藝精湛味美獨特的北京小吃,得到了澳門市民的廣泛喜愛和稱贊。

最適合春分吃的健康食物

很多人都說春分宜養生。如何通過合理安排膳食,達到養生的目的呢?專家認為,從某種角度說,吃對了才是養生。

多吃時令菜

兩千多年前的孔子就告誡我們“不時,不食”,就是說,不是這個季節的菜果就不吃。時令菜也是“運氣菜”。食物一要講究“氣”,一要講究“味”。因為食物和藥物都是由氣味組成的,而藥物、食物的氣味只有在當令時,即生長成熟符合節氣的食物,才能得天地之精氣。

春令時菜包括有養陽之用的韭菜;助長生機的豆芽、萵苣、蔥、豆苗、蒜苗;滋養肝肺的晚春水果,如草莓、青梅、杏、李、桑葚、櫻桃等。

給腸胃放假

人們的腸胃也需要休息。飯食吃進肚里,除腸胃之外,人體多個臟腑都要為之忙碌,就連大腦都要為之退讓三分,首先要保證氣血滿足腸胃的需要,這就是飲食后會發生大腦昏昏然的原因所在。

如果每周都能讓腸胃有一個休息日,便可以有效地幫助我們排出體內積存的毒素。在雙休日只吃早晚兩餐,或以稀粥、水果、蜜糖水代替一頓正餐的方法來減輕腸胃負荷。

養肝排毒

春應于肝、夏應于心、長夏應于脾、秋應于肺、冬應于腎,所以春天重在養肝。春天養肝的目的在于協調肝的陰陽平衡。中醫認為,甘味食物能滋補脾胃,大棗和山藥就是不錯的選擇。

酒傷肝腸,因此春季更不應飲酒。菊花茶、金銀花甚至白開水才是適合春季的佳飲。


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